Αρνάκι σπάλα με πικάντικη κρούστα και γλυκοπατάτες σοτέ

116
Αρνάκι σπάλα με πικάντικη κρούστα και γλυκοπατάτες σοτέ

Μερίδες: 6

Χρόνος προετοιμασίας: 20’

Χρόνος μαγειρέματος: 2:00’

Υλικά

Για το αρνί

80 γραμμάρια ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού

60 γραμμάρια παρμεζάνα, τριμμένη

ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

½ ματσάκι μαϊντανό, τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα

3 κλωναράκια δεντρολίβανο, τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα

5 κλωνάρια θυμάρι, τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα

2 κιλά αρνίσια σπάλα

3 κουταλάκια σούπας μουστάρδα Dijon

5-6 φέτες μπέικον

50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

300 ml κρασί λευκό

250 ml ζωμό κρέατος

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τις γλυκοπατά

1½ κιλό γλυκοπατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες

1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση οριζόντια

100 γραμμάρια βούτυρο

100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

θυμάρι φρέσκο, μόνο τα φυλλαράκια

αλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Για το αρνί: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα ψίχουλα του ψωμιού με την παρμεζάνα, το ξύσμα του λεμονιού, τα μυρωδικά, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

Αλατοπιπερώνετε πολύ καλά το κρέας και το αλείφετε με τη μουστάρδα. Το καλύπτετε με τις φέτες μπέικον και ραντίζετε με το ελαιόλαδο. Κατόπιν, απλώνετε το μίγμα με τα ψίχουλα, δημιουργώντας ένα παχύ στρώμα επάνω στο κρέας, πιέζοντας με τα χέρια για να κολλήσει καλά.

Ρίχνετε στο ταψί το κρασί και τον ζωμό (όχι επάνω στο κρέας) και καλύπτετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στο φούρνο για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχετε αν υπάρχουν αρκετά υγρά στο ταψί και, αν χρειάζεται, συμπληρώνετε λίγο νερό ή ζωμό. Περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, βγάζετε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε το κρέας να πάρει χρώμα και να κάνει τραγανή κρούστα.

Για τις γλυκοπατάτες: Στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος τη λαμαρίνα του φούρνου και αραδιάζετε εκεί τις πατάτες και το κομμένο κεφάλι σκόρδο. Κρατάτε 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και με το υπόλοιπο ραντίζετε τις πατάτες και το σκόρδο. Καλύπτετε τη λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήνετε τις πατάτες για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι τελείως (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος που έχουν κοπεί).

Βγάζετε τις πατάτες από τον φούρνο και τις αφήνετε στην άκρη. Βάζετε το ψημένο σκόρδο σε ένα ψιλό σουρωτήρι και πιέζετε με ένα πιρούνι για να πάρετε το καθαρό σκόρδο. Σε ένα γουόκ ζεσταίνετε καλά το βούτυρο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνετε τις πατάτες και το ψημένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο θυμάρι. Ανακινείτε καλά το σκεύος, μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε στο τραπέζι δίπλα στο αρνί.