Μαγειρική

Για 6-7 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 140+΄ Υλικά - 1 κοτόπουλο, 1½ με 2 κιλά - 200 γρ. κιμάς (χοιρινός-μοσχαρίσιος) - Συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα - 1-2 ξερά ψιλοκομ. κρεμμύδια - ½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα - 1/3 φλιτζ. τσαγιού καβουρδισμένο κουκουνάρι - Ελαιόλαδο (όσο χρειαστεί) - Μια χούφτα μαύρες σταφίδες - 6 βρασμένα χοντροκομ. κάστανα - ½ φλιτζ. τσαγιού κονιάκ - 1...

Για 70+ κομμάτια Ετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: 35+΄ Υλικά - 1½ κιλό μαλακό αλεύρι (ίσως και λίγο λιγότερο) - ½ κιλό ψιλό σιμιγδάλι - 3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο - 1 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο γάλακτος (και λίγο λογότερο) - 1½ φλιτζ. τσαγιού μπίρα (ή και αναψυκτικό σόδα) - 1 κουτ. σούπας σκόνη κανέλας- γαριφάλων - 1 πορτοκάλι (το ξύσμα) - 1½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη (ή και λίγο περισσότερο) - 1 κοφτή κουτ. σούπας...

Για 2-3 άτομα Ετοιμασία: 5΄ Μαγείρεμα: 20΄ Υλικά - Αλεύρι (όσο πάρει) - 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα - 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό - 2 μέτρια αυγά - 1 φακελάκι μαγιά (ξερή) - 1 κουταλάκι αλάτι - 2 κουταλάκια ζάχαρη - Ελαιόλαδο (για τηγάνι) - Ζάχαρη άχνη και κανέλα (για πασπάλισμα) Εκτέλεση 1. Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύω τη μαγιά, τη ζάχαρη και το...

Για 60-70 κομμάτια Ετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 35΄ Υλικά - ¼ κιλού αμύγδαλο (καβουρντισμένο, χοντροκομμένο) - 1+½ με 2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο γάλακτος - 6 φλιτζ. τσαγιού (περίπου) μαλακό αλεύρι (850 γρ.) - 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη - ½ φλιτζ. τσαγιού φυτίνη - 3 αυγά (2 κρόκοι και 1 ολόκληρο) - 2 πρέζες βανίλια - ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο - 1/3 φλιτζ. τσαγιού κονιάκ - 1 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα - Ζάχαρη άχνη (για...

Για 4-5 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 50+΄ Υλικά - 1 κόκορας (σε 4-5 μερίδες) - 4-5 ψιλοκομ. σκελίδες σκόρδου - 1 φλιτζ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κιλό τριμ. ώριμες ντομάτες - 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας - 1 κουτ. σούπας μέλι - Ρίγανη, κανέλα (ξυλαράκι) - Αλάτι, φρεσκοτριμ. πιπέρι Εκτέλεση 1. Πλένουμε καλά το κρέας, το στραγγίζουμε και το βάζουμε στο πάτο μεγάλης κατσαρόλας...

Για 3-4 άτομα Ετοιμασία: 5΄ Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά - 7-8 καρότα (σε κυβάκια) - 2-3 πατάτες (σε κυβάκια) - 2 ξερά κρεμμύδια (σε κυβάκια) - 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη) - ½ ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί - Ελαιόλαδο (όσο πάρει) - Αλάτι, φρεσκοτριμ. πιπέρι - 1 ζελεδάκι με ζωμό κοτόπουλου (της αγοράς) - Νερό - Μείγμα μπαχαρικών (για κοτόπουλο) Για τα κρουτόν - 2-3 φέτες ξερό ψωμί (2-3 ημερών) - ½ κουταλάκι σκόρδο (σε...