Καριόκες

Καριόκες
Για 7-8 άτομα Ετοιμασία: 5΄ Μαγείρεμα: 20+΄ Υλικά 4 αυγά - 1 ποτήρι νερού ζάχαρη άχνη - 1 πακέτο Βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου (ή αντίστοιχη ποσότητα βούτυρο γάλακτος) - 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ - ¼ καρύδια (αλεσμένα στο μπλέντερ) - 3 κουτ. σούπας κακάο - 1 βανίλια - 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ - Σοκολάτα κουβερτούρα (για επικάλυψη) Εκτέλεση 1. Στο κάδο του...

Μελιτζάνες ρολάκια

Μελιτζάνες ρολάκια
Για 20 κομμάτια Ετοιμασία: 30΄ Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά - 5 μελιτζάνες αργίτικες (σε λεπτές φέτες) - 20 μικρά λουκανικάκια - 200 γρ. τυροκαφτερή - 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ - 1 ξερό ψιλοκομ. κρεμμύδι - 1 σκελ. ψιλοκομ. σκόρδο - ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο - Λίγο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση 1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε σε τρυπητό σκεύος για περίπου μισή ώρα. Εντωμεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι...

Μπακαλιάρος στο φούρνο με ρεβίθια

Μπακαλιάρος στο φούρνο με ρεβίθια
Για 3-4 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 70+΄ Υλικά - ½+ κιλό μπακαλιάρος (ξαλμυρισμένος καλά) - 1 πακέτο ρεβίθια - 2-3 ξερά κρεμμύδια (σε λεπτές φέτες) - 300 γρ. ντοματάκια κονκασέ (της αγοράς) - 1 κόκκινη πιπεριά (σε ροδέλες) - 1 σφηνάκι ελαιόλαδο - ½ σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί - 1 σκελ. ψιλοκομ. σκόρδο - 1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο - Λίγο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση...

Πιροσκί με πατάτα

Πιροσκί με πατάτα
Για 10 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 30΄ Υλικά - 800 γρ. αλεύρι - 2 ποτήρια χλιαρό νερό - 20 γρ. μαγιά. - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη -1 κουτ. σούπας ξύδι - 1 κουτ. σούπας αλάτι (κοφτή) - 1 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο Για τη γέμιση - 3-4 πατάτες - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - Αλάτι, πιπέρι - Πάπρικα - 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) Εκτέλεση 1. Βράζω τις πατάτες και τις πολτοποιώ. Σε κατσαρόλα, βάζω το λάδι να κάψει...

Μαρινάτες σαρδέλες στο φούρνο

Μαρινάτες σαρδέλες στο φούρνο
Για 4 άτομα Ετοιμασία: 15+΄ Μαγείρεμα: 15΄ Υλικά - 1 κιλό μεγάλες σαρδέλες (καλά καθαρισμένες) Για τη μαρινάδα - 1 σκελ. σκόρδο - ½ ματσάκι μαϊντανό - 2 κλωναράκια δεντρολίβανο - Ξύσμα από 1 λεμόνι (βιλογικό) - Λίγο θυμάρι - Ελαιόλαδο (όσο χρειαστεί) - Αλάτι Για τη σάλτσα λεμονιού - Χυμός από 2-3 λεμόνια - Ξύσμα από 2 λεμόνια (βιολογικά) - 2...

Πατατόπιτα

Πατατόπιτα
Για 8+ άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά - 1½ κιλό πατάτες - 2-3 αυγά - Αλάτι, πιπέρι - ½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς - 1 μεγάλο ξερό ψιλοκομ. κρεμμύδι - 2 κουτ. σούπας σπόροι κουκουναριού - 1 κουτ. σούπας άσπρη σταφίδα - Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι - ½ κουταλάκι κανέλα - 1 κούπα άσπρο κρασί - 4 κουτ. σούπας τριμ. γαλέτα - 3 κουτ....

Πάπια με κυδώνια

Πάπια με κυδώνια
Για 4-5 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 90+΄ Υλικά 1 μεγάλη πάπια (σε μερίδες) - Ελαιόλαδο (όσο πάρει) - 2 ξυλάκια κανέλα - ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο (σκόνη) - ½ κουταλάκι γαρύφαλλο (σκόνη) - 1 κουταλάκι τζίντζερ (φρέσκο) - 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα - 3-4 ξερά ψιλοκομ. κρεμμύδια - 1 κουτ. σούπας ξίδι (κόκκινο) - ½ ποτήρι γλυκό κρασί - ½ ποτήρι κόκκινο ξηρό...

Πανφόρτε σοκολάτας

Πανφόρτε σοκολάτας
Για 16+ κομμάτια Ετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 25΄ Υλικά - 250 ml μέλι καλής ποιότητας (από θυμάρι) - 250 γρ. ζάχαρη ζάχαρη - 200 γρ. χοντροκομ. αμύγδαλα (καβουρδισμένα) - 200 γρ. χοντροκομ. φουντούκια (καβουρδισμένα) - 120 γρ. χοντροκομ. φυστίκι Αιγίνης (καβουρδισμένα) - 100 γρ. ξερά ψιλοκομ. βερίκοκα - 100 γρ. ξερό ψιλοκομ. πορτοκάλι - 200 γρ. λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα - 185 γρ. αλεύρι (όλες οι χρήσεις) - 50 γρ. κακάο - 2 κουταλάκια τριμ....

Έγκνογκ (eggnog)

Έγκνογκ (eggnog)
Για 7-8 άτομα Ετοιμασία: 15΄ Υλικά 6 αυγά - 500 ml γάλα - 250 γρ. ζάχαρη - 1 φακελάκι βανίλια - ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο (σκόνη) - 200 ml μπράντι (καλής ποιότητας) - 100 ml ρούμι (μαύρο) - 500 φρέσκια κρέμα γάλακτος (από την αγορά) - Κανέλα σε σκόνη Εκτέλεση 1. Χτυπάμε καλά τα αυγά με μίξερ χειρός ώσπου να αφρατέψουν. Προσθέτουμε...

Βασιλόπιτα

Βασιλόπιτα
Για 16+ κομμάτια Ετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 50΄ Υλικά - 500 γρ. αλεύρι (Φαρίνα) - 1 μικρό βούτυρο (τύπου Βιτάμ) - 4 αυγά - 2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη - 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ - 1 μικρό γιαούρτι - Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο) - Ξύσμα και λίγος χυμός από 1 λεμόνι (ακέρωτο) - 1 σφηνάκι κονιάκ - 1 χούφτα ξανθές σταφίδες - 1 χούφτα τριμ. καρύδια και αμύγδαλα - Λίγη τριμ. σοκολάτα - 1...

Χοιρινό φιλέτο με κάστανα και μήλο

Χοιρινό φιλέτο με κάστανα και μήλο
Για 2 άτομα Ετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά - Μισό κιλό φιλέτα χοιρινού - 300 γρ. κάστανα (καθαρισμένα ή όχι) - 1 ξινόμηλο - 1 κουτ. σούπας βούτυρο - 1κουταλάκι καστανή ζάχαρη - Αλεύρι για όλες τις χρήσεις - 2 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο - 1 σκ. ψιλ. σκόρδο - 1 κανέλα (ξυλάκι) - Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, πάπρικα - 30 ml. κονιάκ - 240 ml. κόκκινο κρασί Εκτέλεση...

Χριστουγεννιάτικο τράιφλ

Χριστουγεννιάτικο τράιφλ
Για 6 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 30΄ Υλικά - 2 έτοιμα παντεσπάνια (κακάο) - 1½ φλιτζ. τσαγιού γάλα (πλήρες) - 300 ml κρέμα γάλακτος - 6 αυγά - 1 κουτ. σούπας κορν φλάουερ - 4 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη - Μαρμελάδα φράουλα, - Σαντιγί, φράουλες Εκτέλεση 1. Βράζουμε το γάλα και τη κρέμα γάλακτος ώσπου να πάρουν τη πρώτη βράση. Χτυπάμε με σύρμα,...

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα-στολίδια

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα-στολίδια
Για αρκετά κομμάτια Ετοιμασία: 20+΄ Μαγείρεμα: 20΄ Υλικά - 3 κούπες αλεύρι (όλες οι χρήσεις) - 1 κούπα ζάχαρη - 1 κούπα μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου) - 1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά (σε θερμοκρασία δωματίου) - 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ - ½ κουταλάκι αλάτι - 1 κουταλάκι εσάνς (της αρεσκείας σας) Εκτέλεση 1. Κοσκινίζω το αλεύρι με τη μπέικιν πάουντερ. Έπειτα χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψει...

Χριστουγεννιάτικες δίπλες

Χριστουγεννιάτικες δίπλες
Για 4 άτομα Ετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: 20΄ Υλικά - 2 κουτ. σούπας βούτυρο - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη - 2 αυγά και 2 κρόκοι - 2 κουτ. σούπας λευκό κρασί - 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι - Ξύσμα λεμονιού - 3½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι (όλες οι χρήσεις) Για το σιρόπι - ½ φλιτζ. τσαγιού μέλι - 2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη - 1 φλιτζ. τσαγιού...

Χοιρινό με δαμάσκηνα

Χοιρινό με δαμάσκηνα
Για 6-7 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 80+΄ Υλικά - 1½ κιλό χοιρινό (χωρίς κόκκαλο) - ½ κιλό δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι) - 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι - Χυμός από 3 πορτοκάλια - 1 ποτήρι του νερού άσπρο κρασί - 1 ποτήρι του νερού κονιάκ - Λίγο ελαιόλαδο - 1 κουταλιά μαργαρίνη (προαιρετικά) - Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση 1. Σε βαθύ μπολ, βάζουμε τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και τα αφήνουμε να...

Γεμιστά μελομακάρονα με ξηρούς καρπούς και φρούτα

Γεμιστά μελομακάρονα με ξηρούς καρπούς και φρούτα
Για 50+ κομμάτια Ετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 30+΄ Υλικά - 600 γρ. αλεύρι (όλες οι χρήσεις) - ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ - 200 γρ. χυμός πορτοκαλιού - 260 γρ. ηλιέλαιο - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη - ¼ του μικρού κουταλιού κανέλα (σκόνη) - Λίγο γαρύφαλλο (σε σκόνη) Για το σιρόπι - 250 ml νερό - 350 γρ. ζάχαρη Ξύσμα από ½ πορτοκάλι - 1...

Κουραμπιέδες χωρίς αυγά

Κουραμπιέδες χωρίς αυγά
Για 60+ κομμάτια Ετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 25΄ Υλικά - 1 κιλό μαλακό αλεύρι - 600 γρ. βούτυρο γάλακτος (θερμοκρασία δωματίου) - 250 γρ. ζάχαρη άχνη - 40 γρ. μπέικιν πάουντερ - 350 γρ. αμύγδαλα (με τη φλούδα) - Ροδόνερο ή ανθόνερο (της αγοράς) Εκτέλεση 1. Καβουρδίζουμε στο φούρνο τα αμύγδαλα με τη φλούδα για 10 λεπτά και μετά τα χοντροκοβούμε σε μούλτι. Παράλληλα, χτυπάμε το βούτυρο σε μίξερ. Όταν αφρατέψει,...

Γεμιστή γαλοπούλα

Γεμιστή γαλοπούλα
Για 8 άτομα Ετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 200+΄ Υλικά 1 μεγάλη γαλοπούλα (περίπου 2+½+3 κιλά) Για την επάλειψη - 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο βούτυρο - 1 φλιτζανάκι του καφέ μέλι - 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί - Πιπέρι, γλυκιά πάπρικα Για τη γέμιση - 800 γρ. ανάμεικτος κιμάς - 2 ξερά λιωμένα κρεμμύδια - 4 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο - 2-3 κουτ. σούπας...

Χοιρινό με μέλι και πορτοκάλι

Χοιρινό με μέλι και πορτοκάλι
Για 10 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 180΄ Υλικά - 3 κιλά χοιρινό μπούτι - 2 πορτοκάλια (σε φέτες) - Πατάτες (όσες θέλουμε σε φέτες) - 1 φλιτζάνι νερό - 7 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο - Αλάτι, πιπέρι Για τη μαρινάδα - Χυμός από 2 πορτοκάλια - ½ φλιτζάνι μέλι - 1 φλιτζάνι λευκό κρασί - 2 κουταλιές μουστάρδα - Γαρίφαλα - 2 σκελ. σκόρδο - Αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο Εκτέλεση Πλένουμε το χοιρινό και το αλατοπιπερώνουμε....

Στόλεν (Stollen)

Στόλεν (Stollen)
Για 14+ κομμάτια Ετοιμασία: 5΄ Μαγείρεμα: 90΄ Υλικά - ½ φλιτζ. τσαγιού γάλα (120-130 ml) - 2 κουτ. σούπας ζάχαρη - 40 γρ. νωπή μαγιά (της αγοράς) - ½ κιλό σκληρό αλεύρι - 150 γρ. σταφίδες (ξανθές και μαύρες) - 125 γρ. χλιαρό βούτυρο - 5 αυγά (οι κρόκοι) ή 100 ml κρόκοι αυγών - Μια χούφτα χονδροκομ. αμύγδαλα (χωρίς τη φλούδα)...

Γεμιστό κοτόπουλο στη γάστρα

Γεμιστό κοτόπουλο στη γάστρα
Για 6-7 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 140+΄ Υλικά - 1 κοτόπουλο, 1½ με 2 κιλά - 200 γρ. κιμάς (χοιρινός-μοσχαρίσιος) - Συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα - 1-2 ξερά ψιλοκομ. κρεμμύδια - ½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα - 1/3 φλιτζ. τσαγιού καβουρδισμένο κουκουνάρι - Ελαιόλαδο (όσο χρειαστεί) - Μια χούφτα μαύρες σταφίδες - 6 βρασμένα χοντροκομ. κάστανα - ½ φλιτζ. τσαγιού κονιάκ - 1...

Κλασικά μελομακάρονα

Κλασικά μελομακάρονα
Για 70+ κομμάτια Ετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: 35+΄ Υλικά - 1½ κιλό μαλακό αλεύρι (ίσως και λίγο λιγότερο) - ½ κιλό ψιλό σιμιγδάλι - 3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο - 1 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο γάλακτος (και λίγο λογότερο) - 1½ φλιτζ. τσαγιού μπίρα (ή και αναψυκτικό σόδα) - 1 κουτ. σούπας σκόνη κανέλας- γαριφάλων - 1 πορτοκάλι (το ξύσμα) - 1½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη (ή και λίγο περισσότερο) - 1 κοφτή κουτ. σούπας...

Θρακιώτικοι λαγγίτες

Θρακιώτικοι λαγγίτες
Για 2-3 άτομα Ετοιμασία: 5΄ Μαγείρεμα: 20΄ Υλικά - Αλεύρι (όσο πάρει) - 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα - 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό - 2 μέτρια αυγά - 1 φακελάκι μαγιά (ξερή) - 1 κουταλάκι αλάτι - 2 κουταλάκια ζάχαρη - Ελαιόλαδο (για τηγάνι) - Ζάχαρη άχνη και κανέλα (για πασπάλισμα) Εκτέλεση 1. Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύω τη μαγιά, τη ζάχαρη και το...

Κουραμπιέδες κλασικοί

Κουραμπιέδες κλασικοί
Για 60-70 κομμάτια Ετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 35΄ Υλικά - ¼ κιλού αμύγδαλο (καβουρντισμένο, χοντροκομμένο) - 1+½ με 2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο γάλακτος - 6 φλιτζ. τσαγιού (περίπου) μαλακό αλεύρι (850 γρ.) - 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη - ½ φλιτζ. τσαγιού φυτίνη - 3 αυγά (2 κρόκοι και 1 ολόκληρο) - 2 πρέζες βανίλια - ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο - 1/3 φλιτζ. τσαγιού κονιάκ - 1 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα - Ζάχαρη άχνη (για...

Κόκορας πρωτογιάχνι

Κόκορας πρωτογιάχνι
Για 4-5 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 50+΄ Υλικά - 1 κόκορας (σε 4-5 μερίδες) - 4-5 ψιλοκομ. σκελίδες σκόρδου - 1 φλιτζ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κιλό τριμ. ώριμες ντομάτες - 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας - 1 κουτ. σούπας μέλι - Ρίγανη, κανέλα (ξυλαράκι) - Αλάτι, φρεσκοτριμ. πιπέρι Εκτέλεση 1. Πλένουμε καλά το κρέας, το στραγγίζουμε και το βάζουμε στο πάτο μεγάλης κατσαρόλας...

Καροτόσουπα βελουτέ με σκορδάτα κρουτόν

Καροτόσουπα βελουτέ με σκορδάτα κρουτόν
Για 3-4 άτομα Ετοιμασία: 5΄ Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά - 7-8 καρότα (σε κυβάκια) - 2-3 πατάτες (σε κυβάκια) - 2 ξερά κρεμμύδια (σε κυβάκια) - 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη) - ½ ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί - Ελαιόλαδο (όσο πάρει) - Αλάτι, φρεσκοτριμ. πιπέρι - 1 ζελεδάκι με ζωμό κοτόπουλου (της αγοράς) - Νερό - Μείγμα μπαχαρικών (για κοτόπουλο) Για τα κρουτόν - 2-3 φέτες ξερό ψωμί (2-3 ημερών) - ½ κουταλάκι σκόρδο (σε...