Γεμιστά μελομακάρονα με ξηρούς καρπούς και φρούτα

Γεμιστά μελομακάρονα με ξηρούς καρπούς και φρούτα
Για 50+ κομμάτια Ετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 30+΄ Υλικά - 600 γρ. αλεύρι (όλες οι χρήσεις) - ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ - 200 γρ. χυμός πορτοκαλιού - 260 γρ. ηλιέλαιο - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη - ¼ του μικρού κουταλιού κανέλα (σκόνη) - Λίγο γαρύφαλλο (σε σκόνη) Για το σιρόπι - 250 ml νερό - 350 γρ. ζάχαρη Ξύσμα από ½ πορτοκάλι - 1...

Κουραμπιέδες χωρίς αυγά

Κουραμπιέδες χωρίς αυγά
Για 60+ κομμάτια Ετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 25΄ Υλικά - 1 κιλό μαλακό αλεύρι - 600 γρ. βούτυρο γάλακτος (θερμοκρασία δωματίου) - 250 γρ. ζάχαρη άχνη - 40 γρ. μπέικιν πάουντερ - 350 γρ. αμύγδαλα (με τη φλούδα) - Ροδόνερο ή ανθόνερο (της αγοράς) Εκτέλεση 1. Καβουρδίζουμε στο φούρνο τα αμύγδαλα με τη φλούδα για 10 λεπτά και μετά τα χοντροκοβούμε σε μούλτι. Παράλληλα, χτυπάμε το βούτυρο σε μίξερ. Όταν αφρατέψει,...

Γεμιστή γαλοπούλα

Γεμιστή γαλοπούλα
Για 8 άτομα Ετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 200+΄ Υλικά 1 μεγάλη γαλοπούλα (περίπου 2+½+3 κιλά) Για την επάλειψη - 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο βούτυρο - 1 φλιτζανάκι του καφέ μέλι - 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί - Πιπέρι, γλυκιά πάπρικα Για τη γέμιση - 800 γρ. ανάμεικτος κιμάς - 2 ξερά λιωμένα κρεμμύδια - 4 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο - 2-3 κουτ. σούπας...

Χοιρινό με μέλι και πορτοκάλι

Χοιρινό με μέλι και πορτοκάλι
Για 10 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 180΄ Υλικά - 3 κιλά χοιρινό μπούτι - 2 πορτοκάλια (σε φέτες) - Πατάτες (όσες θέλουμε σε φέτες) - 1 φλιτζάνι νερό - 7 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο - Αλάτι, πιπέρι Για τη μαρινάδα - Χυμός από 2 πορτοκάλια - ½ φλιτζάνι μέλι - 1 φλιτζάνι λευκό κρασί - 2 κουταλιές μουστάρδα - Γαρίφαλα - 2 σκελ. σκόρδο - Αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο Εκτέλεση Πλένουμε το χοιρινό και το αλατοπιπερώνουμε....

Στόλεν (Stollen)

Στόλεν (Stollen)
Για 14+ κομμάτια Ετοιμασία: 5΄ Μαγείρεμα: 90΄ Υλικά - ½ φλιτζ. τσαγιού γάλα (120-130 ml) - 2 κουτ. σούπας ζάχαρη - 40 γρ. νωπή μαγιά (της αγοράς) - ½ κιλό σκληρό αλεύρι - 150 γρ. σταφίδες (ξανθές και μαύρες) - 125 γρ. χλιαρό βούτυρο - 5 αυγά (οι κρόκοι) ή 100 ml κρόκοι αυγών - Μια χούφτα χονδροκομ. αμύγδαλα (χωρίς τη φλούδα)...

Γεμιστό κοτόπουλο στη γάστρα

Γεμιστό κοτόπουλο στη γάστρα
Για 6-7 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 140+΄ Υλικά - 1 κοτόπουλο, 1½ με 2 κιλά - 200 γρ. κιμάς (χοιρινός-μοσχαρίσιος) - Συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα - 1-2 ξερά ψιλοκομ. κρεμμύδια - ½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα - 1/3 φλιτζ. τσαγιού καβουρδισμένο κουκουνάρι - Ελαιόλαδο (όσο χρειαστεί) - Μια χούφτα μαύρες σταφίδες - 6 βρασμένα χοντροκομ. κάστανα - ½ φλιτζ. τσαγιού κονιάκ - 1...

Κλασικά μελομακάρονα

Κλασικά μελομακάρονα
Για 70+ κομμάτια Ετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: 35+΄ Υλικά - 1½ κιλό μαλακό αλεύρι (ίσως και λίγο λιγότερο) - ½ κιλό ψιλό σιμιγδάλι - 3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο - 1 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο γάλακτος (και λίγο λογότερο) - 1½ φλιτζ. τσαγιού μπίρα (ή και αναψυκτικό σόδα) - 1 κουτ. σούπας σκόνη κανέλας- γαριφάλων - 1 πορτοκάλι (το ξύσμα) - 1½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη (ή και λίγο περισσότερο) - 1 κοφτή κουτ. σούπας...

Θρακιώτικοι λαγγίτες

Θρακιώτικοι λαγγίτες
Για 2-3 άτομα Ετοιμασία: 5΄ Μαγείρεμα: 20΄ Υλικά - Αλεύρι (όσο πάρει) - 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα - 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό - 2 μέτρια αυγά - 1 φακελάκι μαγιά (ξερή) - 1 κουταλάκι αλάτι - 2 κουταλάκια ζάχαρη - Ελαιόλαδο (για τηγάνι) - Ζάχαρη άχνη και κανέλα (για πασπάλισμα) Εκτέλεση 1. Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύω τη μαγιά, τη ζάχαρη και το...

Κουραμπιέδες κλασικοί

Κουραμπιέδες κλασικοί
Για 60-70 κομμάτια Ετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 35΄ Υλικά - ¼ κιλού αμύγδαλο (καβουρντισμένο, χοντροκομμένο) - 1+½ με 2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο γάλακτος - 6 φλιτζ. τσαγιού (περίπου) μαλακό αλεύρι (850 γρ.) - 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη - ½ φλιτζ. τσαγιού φυτίνη - 3 αυγά (2 κρόκοι και 1 ολόκληρο) - 2 πρέζες βανίλια - ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο - 1/3 φλιτζ. τσαγιού κονιάκ - 1 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα - Ζάχαρη άχνη (για...

Κόκορας πρωτογιάχνι

Κόκορας πρωτογιάχνι
Για 4-5 άτομα Ετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 50+΄ Υλικά - 1 κόκορας (σε 4-5 μερίδες) - 4-5 ψιλοκομ. σκελίδες σκόρδου - 1 φλιτζ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κιλό τριμ. ώριμες ντομάτες - 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας - 1 κουτ. σούπας μέλι - Ρίγανη, κανέλα (ξυλαράκι) - Αλάτι, φρεσκοτριμ. πιπέρι Εκτέλεση 1. Πλένουμε καλά το κρέας, το στραγγίζουμε και το βάζουμε στο πάτο μεγάλης κατσαρόλας...

Καροτόσουπα βελουτέ με σκορδάτα κρουτόν

Καροτόσουπα βελουτέ με σκορδάτα κρουτόν
Για 3-4 άτομα Ετοιμασία: 5΄ Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά - 7-8 καρότα (σε κυβάκια) - 2-3 πατάτες (σε κυβάκια) - 2 ξερά κρεμμύδια (σε κυβάκια) - 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη) - ½ ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί - Ελαιόλαδο (όσο πάρει) - Αλάτι, φρεσκοτριμ. πιπέρι - 1 ζελεδάκι με ζωμό κοτόπουλου (της αγοράς) - Νερό - Μείγμα μπαχαρικών (για κοτόπουλο) Για τα κρουτόν - 2-3 φέτες ξερό ψωμί (2-3 ημερών) - ½ κουταλάκι σκόρδο (σε...