Οσομπούκο αλά μιλανέζε

212
Οσομπούκο αλά μιλανέζε

Για 4-5 άτομα

Ετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 100 λεπτά

Υλικά

- 1.000-1.200 γραμμάρια μοσχαρίσιο ποντίκι (σε μεσαία κομμάτια)

- 3 κουταλάκια σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 100 ml ελαιόλαδο (ή βούτυρο για το άρωμα)

- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι

- 2 καρότα σε κύβους

- 1-2 κλωναράκια σέλινο

- 2 δαφνόφυλλα

- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

- 2 ώριμες ντομάτες (χωρίς φλούδες, σπόρους και σε μικρούς κύβους)

- 20 ml πελτές ντομάτας

- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

- 2 σκελίδες σκόρδου

- Μαϊντανός ψιλοκομμένος

- Ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

1. Αλευρώνετε τα κομμάτια του μοσχαριού σε όλες τις επιφάνειες τους και αφού έχετε ζεστάνει λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα, τα τσιγαρίζετε και από τις δύο πλευρές τους. Έπειτα, τα αποσύρετε με δαγκάνες και τα αφήνετε στην άκρη.

Στο λάδι που τηγανίσατε, ρίχνετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο, κομμένα σε κύβους και τα τσιγαρίζετε. Προσθέτετε τα δαφνόφυλλα και σβήνετε με το λευκό κρασί, τη ντομάτα και τον πελτέ. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κρέας να σιγομαγειρευτεί για 90 περίπου λεπτά.

2. Ψιλοκόβετε το σκόρδο και το ανακατεύετε με το ξύσμα λεμονιού και το μαϊντανό, ψιλοκομμένο. Όταν ετοιμαστεί το κρέας, ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα, αφήνετε να μελώσει η σάλτσα και προσθέτετε το μείγμα του σκόρδου. Αποσύρετε το φαγητό από το μάτι της κουζίνας και το σερβίρετε ζεστό, συνοδεύοντας το –κατά προτίμηση- με ρύζι.