Παραδοσιακός μουσακάς

133
Παραδοσιακός μουσακάς

Υλικά

5 φλάσκες μελιτζάνες
4 κολοκύθια
4 πατάτες μεγάλες
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
αλάτι

Για τη σάλτσα κιμά

800 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκόρδα σκόρδο
1 κουταλάκι σούπας πελτές ντομάτας
800 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες
1 δαφνόφυλλο
1 ξύλο κανέλας
1/3 φλ. κονιάκ
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την εύκολη μπεσαμέλ

1½ λίτρο γάλα σε θερμoκρασία δωματίου
6 γεμάτες κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
2 γεμάτες κσ. βούτυρο
2 αυγά
2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
αλάτι
πιπέρι
1 φλ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο

Εκτέλεση

Για τον παραδοσιακό μουσακά με εύκολη μπεσαμέλ, ροδίζουμε πρώτα τον κιμά στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά κι αφού αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κονιάκ. Αφού εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε ενώ ψήνεται για 1′.

Συνεχίζουμε βάζοντας τις ντομάτες, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και αφήνουμε να αρωματίζουμε τον κιμά για 5-10′, ανάλογα με το πόσο έντονο άρωμα θέλουμε να δώσουμε.

Μετά από 5′ αφαιρούμε τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τον κιμά για 20′, να πιει τα υγρά του. Αφού γίνει ο κιμάς, του προσθέτουμε μια κουτάλα μπεσαμέλ κι ανακατεύουμε.

Όσο γίνεται ο κιμάς, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Τα λαχανικά μπορούμε όλα να τα ψήσουμε για πιο ελαφριά εκδοχή. Παραδοσιακά τα τηγανίζουμε να μαλακώσουν και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πατάτες σε φέτες περίπου πάχους 0,5 εκ.

Αραδιάζουμε μελιτζάνες και κολοκύθια σε λαμαρίνες, τα αλατίζουμε και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τα σκεπάζουμε με μία λαδόκολλα. Τα ψήνουμε στους 200ºC, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για 10′-15′ να μισομαλακώσουν.

Προσοχή μην τα ξεράνετε. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ελαιόλαδο να μαλακώσουν και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Εναλλακτικά λαδώνουμε τις πατάτες και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.