Ριζότο αλά μιλανέζε

124
Ριζότο αλά μιλανέζε

Για 10 άτομα

Ετοιμασία: 5 λεπτά

Μαγείρεμα: 40 λεπτά

Υλικά

- 250 γραμμάρια ρύζι για ριζότο

- 1 ξερό ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

- 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο

- 150 ml κρασί λευκό ξηρό

- 50 ml ελαιόλαδο

- 2 λίτρα νερό με 2 κύβους ζωμού

- 10 γραμμάρια ζάχαρη

- 60 γραμμάρια βούτυρο

- 100 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα

- 120 γραμμάρια τυρί κρέμα

- Αλάτι, πιπέρι

- 100 γραμμάρια λουκάνικο (σε λεπτές φέτες)

Εκτέλεση

  1. Ζεσταίνετε τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε μέσα το λουκάνικο, δίνοντας του χρώμα και από τις δύο πλευρές. Όταν ετοιμαστεί, το αφήνετε στην άκρη. Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Την ίδια στιγμή ζεσταίνετε τον ζωμό κοτόπουλου σε άλλη κατσαρόλα. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.

Σβήνετε με το κρασί και συνεχίζετε να ανακατεύετε, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να μη κολλήσει. Προσέχετε να εξατμιστεί όλο το κρασί πριν ξεκινήσετε να προσθέτετε το ζωμό, ώστε να μην είναι ξινό το ριζότο. Επίσης, θα βοηθούσε να ρίχνατε μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη, στο σημείο αυτό.

  1. Διατηρώντας μέτρια τη θερμοκρασία στη κατσαρόλα, ρίχνετε αρκετό ζωμό ώστε να καλύψει το ρύζι και ανακατεύετε συνεχώς.

Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, προσθέτετε άλλη μια κουταλιά και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι που το ρύζι να είναι έτοιμο. Όταν αυτό συμβεί, το βγάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε το βούτυρο, την παρμεζάνα, το τυρί κρέμα, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύετε, αφήνετε 1 λεπτό να ξεκουραστεί, ελέγχετε αν χρειάζεται κάτι επιπλέον. Σερβίρετε το ριζότο με το λουκάνικο και με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.