Αρχική Ετικέτες μαγειρική

Ετικέτα: μαγειρική

Δύο ρολά Προετοιμασία: 1:30' Μαγείρεμα:30' Υλικά 1 συκωταριά αρνίσια 2 μπόλιες 1 κιλό εντεράκια χυμό λεμονιών ελαιόλαδο ρίγανη αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Πλένετε πολύ καλά τα έντερα μέσα κι έξω και τα τρίβετε με λεμόνι και αλάτι. Τα ξεπλένετε δυο τρεις φορές με νερό και τα τυλίγετε σε κουβάρια. Αφαιρείτε το πάχος...
Γρήγορη τυρόπιτα

Γρήγορη τυρόπιτα

1 μέτριο ταψί Προετοιμασία: 10' Μαγείρεμα: 50' Υλικά ½ κιλό φύλλο κρούστας ½ κιλό τυρί κρέμα 2 φλιτζάνια γάλα 2 φλιτζάνια γραβιέρα τριμμένη 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη ελαιόλαδο Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Kρατάτε 4 φύλλα στην άκρη. Με τα χέρια κόβετε τα υπόλοιπα φύλλα σε μικρά κομματάκια. Απλώνετε...
Για 5 με 6 άτομα Προετοιμασία: 20' Μαγείρεμα: 1:05' Υλικά 1 νεροπότηρο κριθαράκι χοντρό 1 χταπόδι μέτριο, 1 κιλό περίπου 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο 3 κουταλάκια σούπας ξίδι 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδο 1 φύλλο δάφνης 1 κρασοπότηρο γλυκό κρασί από τη Σάμο 1 νεροπότηρο ντομάτα φρέσκια, ψιλοκομμένη 1...
Για τέσσερις μερίδες Προετοιμασία: 15' Μαγείρεμα: 25’ Υλικά 250 γραμμάρια σπαγγέτι από φαγόπυρο 3 κουταλάκια σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 100ml κρασί λευκό 350 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο, χοντροκομμένο 200 γραμμάρια ανθότυρο, θρυμματισμένο 2 κουταλάκια σούπας μουστάρδα απαλή 100 ml φρέσκο γάλα 2% λιπαρά 80 γραμμάρια φουντούκια...
Για 6 άτομα Προετοιμασία: 20' Μαγείρεμα: 5' Υλικά 12 μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ωμές 30γρ. φρέσκο τζίντζερ κοπανισμένο στο γουδί χυμό από 2 λάιμ 3 κουταλάκι σούπας φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο 3 κουταλάκι σούπας ελαιόλαδο 6 φετούλες ψωμιού αλάτι Εκτέλεση Ανακατεύετε το κοπανισμένο τζίντζερ, το λάιμ και τον κόλιανδρο μαζί με...
Για 5 με 6 άτομα Προετοιμασία: 20' Μαγείρεμα: 1:50' Υλικά 1.500 γραμμάρια μοσχαράκι, σε μπουκιές 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί, σε καρεδάκια 1 πιπεριά κόκκινη, σε καρεδάκια 3 κολοκυθάκια, σε χοντρές ροδέλες 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο 2 ντομάτες ώριμες ξυσμένες στον τρίφτη 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 2...
Για 4 με 5 άτομα Προετοιμασία:10' Μαγείρεμα: 1:50' Υλικά 300 γραμμάρια ρεβίθια αποφλοιωμένα, μουλιασμένα αποβραδίς 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 5 κουταλάκια σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κουταλάκια σούπας άνηθο ψιλοκομμένο 1 φινόκιο, σε λεπτές φέτες χυμό από 2 λεμόνια και...
Για 6 άτομα Προετοιμασία: 20' Μαγείρεμα: 60' Υλικά 600 γραμμάρια πατατούλες λεπτόφλουδες, πλυμένες καλά 300 γραμμάρια καρότα baby 6 μικρά παντζάρια (στο μέγεθος της πατάτας περίπου) 2 μέτριες μαραθόριζες (κρατάτε τα φυλλαράκια για το σερβίρισμα) 8 κρεμμυδάκια για στιφάδο αλάτι Για τη βινεγκρέτ 125ml ελαιόλαδο 3ml ξίδι βαλσαμικό 1/3 κουταλάκι σούπας σπόρους...
Κόκορας κρασάτος

Κόκορας κρασάτος

Για 6 άτομα Προετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 2:10΄ Υλικά 6 μπούτια από κόκορα αλανιάρη 150 γραμμάρια μπέικον, σε κυβάκια 60ml ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 1 φύλλο δάφνης φρέσκο ½ ματσάκι θυμάρι ή ρίγανη φρέσκια 750ml κρασί κόκκινο Αγιωργίτικο 100ml κονιάκ 250ml ζωμό κότας 30 κοκκάρια καθαρισμένα 400 γραμμάρια μανιτάρια λευκά μικρά (πολύ μικρά,...
Για 4 μερίδες Προετοιμασία: 25’ Υλικά Για τη σαλάτα ½ κιλό φύλλα σπανάκι φρέσκο, πλυμένα καλά 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 1 φλιτζανάκι του καφέ άνηθο 1 κουταλάκι σούπας σουσάμι καβουρδισμένο 12 φράουλες ώριμες Για το dressing 2 κουταλάκια σούπας χυμό πορτοκαλιού 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού 1 κουταλάκι σούπας γλυκό...
Για 6 άτομα Προετοιμασία: 15' Μαγείρεμα: 40' Υλικά 24 γαρίδες μεγάλες ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ μερικά φυλλαράκια λουίζας ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι σε φέτες 1 καρότο σε ροδέλες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ φινόκιο ψιλοκομμένο 500 γραμμάρια κουσκουσάκι ζυμαρικό 1 νεροπότηρο λευκό κρασί...
Κροκέτες μπακαλιάρου

Κροκέτες μπακαλιάρου

Για 4 με 5 άτομα Προετοιμασία: 10’ Μαγείρεμα: 15' Υλικά 1 κιλό κατεψυγμένο φιλέτο ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου 300 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο στο μούλτι με το ζουμάκι του. 1 κουταλάκι σούπας μαγιονέζα 1 αβγό 1 κουταλάκι σούπας σόγια σος ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο αλεύρι...
Υλικά  500 γραμμάρια φασόλια ξερά «χάντρες» μουσκεμένα αποβραδίς σε κρύο νερό 400 γραμμάρια χωριάτικα λουκάνικα* κομμένα σε λεπτές ροδέλες 1 κρεμμύδι μεγάλο σε λεπτές φέτες, 2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο 200 γραμμάρια ντομάτα αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη 1/3 φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Βράζετε...
Για 6 άτομα Προετοιμασία: 25' Μαγείρεμα: 40' Υλικά 1.800γρ. πανσέτες 1 μπουκάλι μπίρα μεγάλο 2 κλωνάρια δεντρολίβανο, μαδημένα 2 κουταλάκια σούπας ζάχαρη μαύρη 1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν ή πάπρικα γλυκιά 1 κουταλάκι σούπας κόλιανδρο χοντροτριμμένο αλάτι ελαιόλαδο για το άλειμμα Για την πατατοσαλάτα 700 γραμμάρια πατάτες καθαρισμένες 3 φέτες σαλάμι...
Για 6 άτομα Προετοιμασία: 40' Μαγείρεμα: 40' Υλικά 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου κομμένο σε μερίδες και ξαρμυρισμένο αλεύρι Για το κουρκούτι 1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1½ φλιτζάνι μπύρα ή σόδα (αναψυκτικό) 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 2 κουταλάκι σούπας ελαιόλαδο λίγο αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα για...
Για τέσσερα άτομα Προετοιμασία: 10’ Μαγείρεμα: 25’ Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια της επιλογής σας (καλύτερα χοντρά Νο 5) 200 γραμμάρια ανθότυρο 70 γραμμάρια γραβιέρα Αμφιλοχίας 70 γραμμάρια κασέρι 70 γραμμάρια πεκορίνο, κεφαλογραβιέρα ή άλλο πικάντικο τυρί 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο 2 κουταλάκι σούπας βούτυρο φρέσκο 1 κουταλάκι σούπας ελαιόλαδο 1 πιπερίτσα...
Για 4 έως 6 άτομα Προετοιμασία: 30' Υλικά 2 σγουρά μαρούλια, πλυμένα, στεγνά, κομμένα σε μέτρια κομμάτια με το χέρι 2 πορτοκάλια, χωρισμένα στις φέτες τους 1 αβοκάντο, καθαρισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες (τις ραντίζετε με λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν) 1 κουταλάκι...
Tonkatsu - Χοιρινό πανέ

Tonkatsu - Χοιρινό πανέ

Για τρία άτομα Προετοιμασία: 20' Μαγείρεμα: 20' Υλικά 3 χοιρινά σνίτσελ ¼ φλιτζανιού καλαμποκάλευρο 1 φλιτζάνι πάνκο 1 μεγάλο αβγό χτυπημένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα tonkatsu sauce για το σερβίρισμα Εκτέλεση Βάζετε σε ξεχωριστά μπολ το καλαμποκάλευρο, το χτυπημένο αβγό και το πάνκο και πανάρετε τα...
Πιτάκια με γαρίδες

Πιτάκια με γαρίδες

Για 25 πιτάκια Προετοιμασία: 20' Μαγείρεμα: 1:10' Υλικά 6 φύλλα κρούστας ½ κιλό γαρίδες καθαρισμένες, προβρασμένες 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 1 κουταλάκι σούπας κουκουνάρι 1 κουταλάκι σούπας σταφίδα μαύρη 5 κουταλάκια σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλάκι σούπας σάλτσα σόγιας 1 κουταλάκι γλυκού τζίντζερ τριμμένο λάδι για να αλείψετε τα...
Προετοιμασία: 15΄ Υλικά 100ml ξίδι λευκό 50 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο 2 σκελίδες σκόρδο 30 γραμμάρια μέλι 20 γραμμάρια (1 κουταλάκι σούπας) μουστάρδα ντιζόν 40 γραμμάρια μουστάρδα με κόκκους 175ml ηλιέλαιο 125ml ελαιόλαδο 1 κουταλάκι σούπας θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Τοποθετείτε όλα τα υλικά εκτός του λαδιού σ’ ένα μπολ...
Για τέσσερα άτομα Προετοιμασία: 15’ Μαγείρεμα: 1:40’ Υλικά 1 κιλό φασόλια χάντρες 120ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες 2-3 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένα 2 καρότα ψιλοκομμένα 500 γραμμάρια ντομάτες ψιλοκομμένες 1 κουταλάκια σούπας ζάχαρη 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά...
Κριθαρότο με γαρίδες

Κριθαρότο με γαρίδες

Για τέσσερα άτομα Υλικά ½ κιλό γαρίδες 300 γραμμάρια κριθαράκι 4 κουταλάκια σούπας ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο 4 ντομάτες ψιλοκομμένες ½ κουταλάκια γλυκού τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Βράζετε τις γαρίδες σε νερό και τις καθαρίζετε. Ζεσταίνετε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο....
Για 5 με 6 άτομα Προετοιμασία: 30' Μαγείρεμα:1:20' Υλικά 1 κιλό σουπιές καθαρισμένες, σε μεγάλα κομμάτια 1 κιλό σταμναγκάθι πλυμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 1/3 φλιτζανιού κρασί λευκό ½ φλιτζάνι ελιές πράσινες τσακιστές, χωρίς κουκούτσι (προαιρετικά) χυμό από 1 λεμόνι 1 κουτ. γλυκού κορνφλάουρ (προαιρετικά) 1/3 φλιτζανιού...
Προετοιμασία: 20' Μαγείρεμα: 1:30' Υλικά 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο ζύμης 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 8-10 αγκινάρες τρυφερές 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα 1½ φλιτζάνι αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο 1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο 1 ματσάκι μαϊντανό 1 φλιτζάνι ρύζι τύπου καρολίνα ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι αλάτι και πιπέρι 1 κουτ. σούπας αλεύρι και...
Σούπα βελουτέ αρακά

Σούπα βελουτέ αρακά

Για τέσσερα άτομα Προετοιμασία: 15' Μαγείρεμα: 35' Υλικά 1 κιλό αρακά καθαρισμένο ή κατεψυγμένο 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 5 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι κρασί λευκό 1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών φυλλαράκια από μερικά κλαράκια μαντζουράνας 2 κουτ. σούπας μαργαρίνη αλάτι, πιπέρι Για τη γαρνιτούρα 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα λίγο...
Για τέσσερα άτομα Προετοιμασία: 10' Μαγείρεμα:10' Υλικά ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά 24 γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ½ φλιτζάνι ούζο 200γρ. τουρσιά ανάμικτα (καρότα, πιπερίτσες καυτερές, πιπεριές κόκκινες) μαϊντανό ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι...
Για πέντε άτομα Προετοιμασία: 15' Μαγείρεμα: 30’ Υλικά 1 πακέτο πέννες ή άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας 500γρ. καλαμάρια σε ροδέλες 10 ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες 5 ντομάτες λιαστές, ψιλοκομμένες 1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 1 πιπερίτσα καυτερή,...
Στρούντελ με κιμά

Στρούντελ με κιμά

8-10 μερίδες Προετοιμασία: 30΄ Μαγείρεμα: 60΄ Υλικά 500γρ. φύλλο κρούστας (ή 12 φύλλα) 1 κιλό πιπεριές πολύχρωμες, καθαρισμένες, σε λεπτές λωρίδες 500γρ. κιμά μοσχαρίσιο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο 1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 αβγά χτυπημένα 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο 4 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο 160γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 1...
2 μερίδες Προετοιμασίας:0' Μαγείρεμα: 0' Υλικά 400γρ. baby πατάτες, με τη φλούδα τους 1 φλιτζάνι φακές, βρασμένες 1 ντομάτα σε κυβάκια ή ντοματίνια κομμένα στα 4 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα Για τη βινεγκρέτ 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon 2 κουτ. γλυκού μέλι 1 κουτ. γλυκού ξίδι ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο Εκτέλεση Ψήνετε τις πατάτες στο φούρνο. Στη συνέχεια τις κόβετε στη μέση, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα τους και τις βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τις φακές, τη ντομάτα και τα κρεμμυδάκια. Ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ: Σε ένα ποτήρι ρίχνετε τη μουστάρδα, το μέλι, το ξίδι και ανακατεύετε με ένα κουταλάκι. Προσθέτετε το λάδι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας διαρκώς, για να μην κόψει η σάλτσα. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σερβίρετε.

Σαλάτα με φακές

2 μερίδες Προετοιμασία: 0' Μαγείρεμα: 0' Υλικά 400γρ. baby πατάτες, με τη φλούδα τους 1 φλιτζάνι φακές, βρασμένες 1 ντομάτα σε κυβάκια ή ντοματίνια κομμένα στα 4 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα Για τη βινεγκρέτ 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon 2 κουτ. γλυκού μέλι 1 κουτ. γλυκού ξίδι ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο Εκτέλεση Ψήνετε τις...
4 μερίδες Ετοιμασία: 20' Μαγείρεμα:40’ Υλικά 1 κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα 1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια λίγο θυμάρι Για τον πουρέ 1 κιλό αρακά 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 1 φινόκιο σε χοντρά κομμάτια 5 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο 2 κουτ....