Για 15+ κομμάτια
Ετοιμασία: 50 λεπτά (+αναμονή για το φούσκωμα)
Μαγείρεμα: 90 λεπτά
Υλικά
Για το φύλλο
- 1 κιλό αλεύρι
- Νερό χλιαρό (όσο πάρει)
- 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
- Μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- Μισό ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 3 κιλά τράγιο κρέας (για 15 μερίδες)
- 1 ποτήρι κρασιού ρύζι Καρολίνα
- 1 ματσάκι μαϊντανός
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλάκια σούπας ντομάτα (τριμμένη στον τρίφτη)
- Αλάτι, πιπέρι
- Γαρύφαλλο τριμμένο
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο
- Σάψυχο (μαντζουράνα)
- Τριμμένη πορτοκαλόφλουδα (στον τρίφτη)
- Ψιλοκομμένος άνηθος