Έναν από τους συχνότερους παράγοντες τροφικών δηλητηριάσεων αποτελεί η σαλμονέλα, με το κοτόπουλο να βρίσκεται στην πρώτη γραμμή των τροφίμων υψηλού κινδύνου. 

Το επικίνδυνο αυτό βακτήριο μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας αλλά με τις κατάλληλες πρακτικές διαχείρισης και υγιεινής μπορείτε να προστατεύσετε την οικογένειά σας αποτελεσματικά.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη σαλμονέλα

Το συγκεκριμένο βακτήριο κατοικεί φυσιολογικά στο πεπτικό σύστημα ανθρώπων, ζώων και πτηνών. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στην ικανότητά του να επιβιώνει ακόμα και μετά τον θάνατο του ξενιστή, μεταφερόμενο έτσι στο ωμό κρέας. 

Οι περισσότερες μολύνσεις προέρχονται από λανθασμένο χειρισμό τροφίμων και παραβίαση των βασικών κανόνων ασφάλειας στην κουζίνα.

Κύριες πηγές μόλυνσης

Το κοτόπουλο κατέχει την πρώτη θέση στις πηγές μόλυνσης από σαλμονέλα. Όμως, ο κίνδυνος επεκτείνεται και σε κάθε επιφάνεια, σκεύος ή τρόφιμο που έρχεται σε άμεση επαφή με το ωμό πουλερικό. Επίσης, τα αυγά, το μη παστεριωμένο γάλα, τα μαλάκια και τα οστρακοειδή αποτελούν επίσης σημαντικές πηγές του βακτηρίου.

Θερμοκρασίες που επηρεάζουν την ανάπτυξη του βακτηρίου

Η κατανόηση των κρίσιμων θερμοκρασιών είναι απαραίτητη για την πρόληψη. Το βακτήριο παραμένει ανενεργό σε θερμοκρασίες κάτω των 4 βαθμών Κελσίου, γι' αυτό η ψύξη είναι τόσο σημαντική. Αντίθετα, όταν το κοτόπουλο παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου, η σαλμονέλα πολλαπλασιάζεται ταχύτατα.

Η θερμότητα άνω των 70 βαθμών Κελσίου εξοντώνει πλήρως το βακτήριο. Αυτός είναι ο λόγος που το πουλερικό πρέπει να μαγειρεύεται διεξοδικά, χωρίς να παραμένει ροζ στο εσωτερικό του.

Πρακτικές οδηγίες για ασφαλή διαχείριση κοτόπουλου

Η σωστή διαχείριση ξεκινά από τη στιγμή της αγοράς. Προμηθευτείτε το κοτόπουλο στο τέλος των ψώνων σας, ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο χρόνος εκτός ψυκτικής αλυσίδας. Το χρονικό όριο των 45 λεπτών μέχρι την ψύξη είναι κρίσιμο για την αποτροπή ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο πουλερικό που δεν προορίζεται για άμεση χρήση, επιλέξτε μία από τις δύο ασφαλείς μεθόδους: άμεση επαναψύξη ή σταδιακή απόψυξη στο ψυγείο με μαγείρεμα την επόμενη ημέρα. Ποτέ μην επανακαταψύχετε ξεπαγωμένο κοτόπουλο, καθώς αυτό δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για βακτηριακή ανάπτυξη. Μετά την απόψυξη, το μαγείρεμα πρέπει να πραγματοποιηθεί εντός 24 ωρών.

Το νωπό κοτόπουλο διατηρείται στο ψυγείο και μαγειρεύεται πριν τη λήξη της ημερομηνίας καταλληλότητας. Αποφύγετε την κατάψυξη εάν δεν είναι απαραίτητη.

Αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης στην κουζίνα

Η τοποθέτηση του κοτόπουλου στο ψυγείο απαιτεί προσοχή. Πάντα καλυμμένο και μακριά από τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά, όπως φρούτα, λαχανικά ή επιδόρπια. Η διασταυρούμενη μόλυνση αποτελεί συχνή αιτία τροφικών δηλητηριάσεων.

Έπειτα από την επεξεργασία ωμού πουλερικού, ο σχολαστικός καθαρισμός επιφανειών και εργαλείων είναι υποχρεωτικός. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό, ξύδι και απορρυπαντικό πιάτων για αποτελεσματική απολύμανση. Τα εργαλεία δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για άλλες εργασίες πριν το πλύσιμο.

Η χρήση ξεχωριστού πλάκα κοπής αποκλειστικά για κοτόπουλο και άλλα πουλερικά μειώνει δραστικά τον κίνδυνο μόλυνσης. Το πλύσιμο των χεριών μετά από κάθε επαφή με ωμό πουλερικό είναι απαραίτητο, ενώ τα γάντια μιας χρήσης προσφέρουν επιπλέον προστασία.