Για 4 άτομα
Προετοιμασία: 5 λεπτά
Μαγείρεμα: 45 λεπτά
Υλικά - 1 κιλό φρέσκα καλαμαράκια (σε ροδέλες)
- 1-2 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί
- 2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- 2 πιπεριές (σε ροδέλες)
- 1 ματσάκι μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
- Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε βαθιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι έως ότου χρυσίσει. Ρίχνουμε έπειτα τα καλαμαράκια αφού τα έχουμε πλύνει καλά με άφθονο νερό και τα έχουμε αφήσει σε σουρωτό σκεύος να στραγγίξουν καλά. Όταν αποκτήσουν ελαφρύ χρώμα, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε έπειτα τις ντομάτες, σε κυβάκια (αν θέλουμε, ρίχνούμε και λίγο πελτέ ντομάτας), τις πιπεριές, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τα καλαμαράκια να σιγομαγειρευτούν και να μελώσει η σάλτσα τους. Ιδανικά τα σερβίρουμε με ρύζι.