Μάφιν ομελέτας με φέτα

Χρόνος προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος μαγειρέματος: 40΄

Υλικά για 4 μάφιν

Ελαιόλαδο για τα φορμάκια
2 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα
6 μεγάλα αυγά
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1 κόκκινη τσίλι πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
125 γραμμάρια καλαμπόκι
40 γραμμάρια φέτα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και λαδώνουμε ένα ταψάκι με φορμάκια για μάφιν. Στύβουμε καλά το κολοκύθι να φύγουν τα περιττά υγρά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα αναμειγνύουμε με το κολοκύθι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά μας και τον μαϊντανό. Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια, και τρίβουμε τη φέτα μοιάζοντάς τη σε όλα τα μάφιν.

Ψήνουμε στον φούρνο για 20 - 25 λεπτά ώσπου να φουσκώσουν και να ψηθούν

Μπορείτε να σερβίρετε με σαλάτα ή ψητά λαχανικά.