Σκαλτσούνια με κόκκινο λουκούμι

Ετοιμασία: 30 λεπτά

Μαγείρεμα: 30 λεπτά

Υλικά

- 1 φλιτζάνι κρασί ρετσίνα

- 2 φλιτζάνια σπορέλαιο

- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

- Αλεύρι (όσο πάρει η ζύμη για να γίνει μαλακή)

- 700 γραμμάρια λουκούμια κόκκινα

- 2 κούπες καρύδια (χοντροκομμένα)

- Ζάχαρη αχνή

- 1 βανίλια

Εκτέλεση

1. Για να παρασκευάσουμε τη ζύμη, σε λεκάνη ρίχνουμε τη ρετσίνα με το σπορέλαιο. Έπειτα, προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά για να γίνει μαλακή η ζύμη. Αφού δέσει καλά, την πλάθουμε σε μικρές μπαλίτσες (θα βγουν περίπου γύρω στα 25 με 30 κομμάτια) και κατόπιν ανοίγουμε τις μπαλίτσες με το χέρι.

Πριν τοποθετήσουμε το κάθε λουκούμι μέσα στις μπαλίτσες, το κόβουμε στα 4. Ύστερα, βάζουμε στη κάθε μπαλίτσα που ανοίξαμε από ένα κομματάκι. Κατόπιν, δίπλα από το λουκούμι τοποθετούμε μερικά χοντροκομμένα καρύδια και σκεπάζουμε τη γέμιση με τη ζύμη, σαν καπάκι.

Αφού βουτυρώσουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε, αραδιάζουμε τα σκαλτσούνια σε σειρά και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για 25 περίπου λεπτά. Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν πρώτα και μετά τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και βανίλια.