Σκορδόψωμο με φουρνιστές ντομάτες, μετσοβόνε και ρόκα

Χρόνος προετοιμασίας: 15'
Χρόνος μαγειρέματος: 25'

Υλικά

2 μέτριες ντομάτες, κομμένες στα 4
8 σκελίδες σκόρδο (ή λιγότερες), ψιλοκομμένες
100ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4-5 μέτριες φέτες χωριάτικο ψωμί (φρέσκο ή μπαγιάτικο), χωρίς την κόρα
2 ματσάκια φύλλα ρόκας, χοντροκομμένα
1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο γλυκό
150 γραμμάρια Μετσοβόνε, χοντροτριμμένο
2 κουταλάκια σούπας ξίδι βαλσαμικό
αλάτι, πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Λαδώνετε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί και βάζετε εκεί τα κομμάτια της ντομάτας. Σκορπίζετε από πάνω το σκόρδο, περιχύνετε με 50ml από το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε.

Ανακατεύετε καλά με τα χέρια και τακτοποιείτε τις ντομάτες στο ταψί, σε μονή στρώση. Τις ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, να βγάλουν λίγα από τα υγρά τους και να ζαρώσει η φλούδα τους.

Βγάζετε τις ντομάτες με ένα πιρούνι και κρατάτε στο ταψί τα υγρά του ψησίματος. Τις βάζετε σε ένα μπολ και τις αφήνετε στην άκρη.

Στρώνετε στο ταψί τις φέτες του ψωμιού σε μονή στρώση, τις πιέζετε ελαφρά στα υγρά του σκεύους και τις γυρίζετε από την άλλη μεριά. Ξανά βάζετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε τις φέτες για 5 λεπτά και τις γυρνάτε μία φορά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά. Βάζετε τα φύλλα ρόκας σε μια σαλατιέρα και προσθέτετε τις ψημένες ντομάτες.

Κομματιάζετε με τα χέρια τις φέτες ψωμιού, τις ρίχνετε στη σαλάτα, πασπαλίζετε με την πάπρικα και το μπούκοβο και προσθέτετε το τριμμένο Μετσοβόνε. Ανακατεύετε προσεκτικά.

Σουρώνετε το λιγοστό ζουμί που έχει μείνει στο ταψί και το βάζετε σε ένα μπολάκι. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξίδι, χτυπάτε με ένα πιρούνι και περιχύνετε τη σαλάτα. Σερβίρετε αμέσως.