Δημιουργήθηκε μέλι σοκολάτας – Πώς ωφελεί την υγεία

Ένα νέο προϊόν που συνδυάζει μέλι από ένα είδος μέλισσας χωρίς κεντρί με φλοιούς κόκκων κακάο, ένα παραπροϊόν της παραγωγής σοκολάτας δημιούργησαν ερευνητές στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο Campinas στην πολιτεία Σάο Πάολο της Βραζιλίας.

Το μείγμα που προκύπτει μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να ενσωματωθεί σε τρόφιμα και καλλυντικές συνθέσεις. Οι ερευνητές που δημοσιεύουν τα ευρήματά τους στην επιθεώρηση «ACS Sustainable Chemistry & Engineering» αντί να χρησιμοποιήσουν συμβατικούς χημικούς διαλύτες βασίστηκαν στο μέλι των άκεντρων μελισσών ως βρώσιμο μέσο εκχύλισης. 

Χρησιμοποιώντας μια διαδικασία υποβοηθούμενη από υπερήχους κατάφεραν να εξαγάγουν διεγερτικές ενώσεις όπως η θεοβρωμίνη και η καφεΐνη από τους φλοιούς των κόκκων κακάο.

Αυτές οι ενώσεις συνδέονται συχνά με καρδιαγγειακά οφέλη. Οι φλοιοί κακάο συνήθως απορρίπτονται κατά την παραγωγή σοκολάτας όμως σε αυτή την περίπτωση μετατράπηκαν σε πηγή πολύτιμων συστατικών. Η μέθοδος εκχύλισης αύξησε επίσης την περιεκτικότητα του μελιού σε φαινολικές ενώσεις, γνωστές για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους.

Οι πρώτες γευστικές δοκιμές δείχνουν ότι το τελικό προϊόν μπορεί να αποκτήσει έντονη γεύση σοκολάτας, ανάλογα με την αναλογία μελιού προς φλοιούς αν και επίσημες αξιολογήσεις γεύσης, αρώματος και υφής βρίσκονται ακόμη σε εξέλιξη. 

Η διαδικασία

Η ομάδα έχει κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη διαδικασία εκχύλισης και συνεργάζεται με την INOVA UNICAMP, τον οργανισμό καινοτομίας του πανεπιστημίου, για να εντοπίσει βιομηχανικούς εταίρους που θα ενδιαφέρονταν να αδειοδοτήσουν την τεχνολογία και να φέρουν το προϊόν στην αγορά.

Εκτός από την ανάπτυξη προϊόντος το έργο αναδεικνύει και τη βιώσιμη αξιοποίηση της τοπικής βιοποικιλότητας στην περιοχή που βρίσκονται αυτές οι μέλισσες. Οι ερευνητές επέλεξαν μέλι από άκεντρες μέλισσες επειδή συνήθως περιέχει περισσότερο νερό και είναι λιγότερο ιξώδες από το μέλι που παράγεται από την ευρωπαϊκή μέλισσα Apis mellifera γεγονός που το καθιστά πιο αποτελεσματικό ως φυσικό διαλύτη.

Δοκίμασαν μέλι από πέντε βραζιλιάνικα είδη: borá, jataí, mandaçaia, mandaguari και moça branca. Οι φλοιοί κακάο που χρησιμοποιήθηκαν στα πειράματα προμηθεύτηκαν από υπηρεσία του Υπουργείου Γεωργίας της πολιτείας Σάο Πάολο.

Αρχικά επιλέχθηκε μέλι mandaguari για τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας λόγω των ενδιάμεσων τιμών νερού και ιξώδους. Όμως, η βελτιστοποιημένη διαδικασία εφαρμόστηκε αργότερα και στα υπόλοιπα μέλια. Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι το μέλι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε εξωτερικούς παράγοντες όπως το κλίμα, οι συνθήκες αποθήκευσης και η θερμοκρασία. Είναι δυνατόν η διαδικασία να προσαρμοστεί στο τοπικά διαθέσιμο μέλι και όχι απαραίτητα στο mandaguari.

Ακολουθήστε το Lykavitos.gr στο Google News
και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις